標準化管理方案

標準化意味著，即使換人，效率和品質不會出現(xiàn)太大差異

一旦把標準貫徹到每一個基本動作，變成習慣，這種力量無人能及

楊波：讓重復形成習慣，讓習慣形成本能

標準化運營是自動運營、每周只到公司一天的關鍵

二、為什么要實行標準化

論據(jù)1：

秦始皇統(tǒng)一六國后，第一動作就是標準化：車同軌、書同文、統(tǒng)一度量衡，從此天下大同，盛世昭昭；

論據(jù)2：

麥當勞的秘密，標準化作業(yè)流程，60S內送餐到顧客手上，終成就全球最大餐飲連鎖偉業(yè)

柜臺高度

面包尺寸

漢堡肉規(guī)定

薯條時間 

論據(jù)3：

如家酒店16本“管理圣經”奠定標準化作業(yè)系統(tǒng)，于國內連鎖酒店中傲視群雄

“通過標準化的形式使每個店長在執(zhí)行層面上找到問題、解決問題，這是提高整體運營效率最重要的秘密”，CEO孫堅

CEO孫堅：連鎖企業(yè)最大的特點就是可復制。可復制首先必須簡單化、標準化、可視化。

16本標準化手冊《運營文件匯編》。從臺風應急預案到后臺臺面胡胡椒粉瓶如何擺放都有規(guī)定。奠定運營管理基石。如家員工每月要考試16本標準化手冊�？荚囍皇且环N形式，通過這種形式來確定標準，最后形成思維。 

酒店業(yè)規(guī)則大同小異，其根本差異就在于“員工是否照做！執(zhí)行過程簡直就是關于“自查和互查”的全民總動員。

檢查部門每半年對各地酒店做一次多達460多項的檢查

每個月會有第三方機構的“神秘顧客”對各個店進行檢查

店長辦公室貼著長達13項的“日自查表和周自查表”

店長按照規(guī)定每天至少抽查3間房，而關于客房的質量檢查項目達57項

論據(jù)4：

星巴克在全球金融危機中的崛起

1）  道德采購咖啡豆——保證品質。產品是第一生產力

2）  環(huán)保承諾——降成本、提效率

通過節(jié)約能源和水資源、回收和實施建筑，減少對環(huán)境的負面影響

換白熾燈為LED燈

裝修和裝飾材料盡可能使用可重復利用的材料

回收方面，自帶杯抵2元

再生紙包裝作為門店包裝袋 

3）  步調一致——效率專家請進來。

公司副總裁斯格特.海登請來效率專家。海登本人和“10人效率改進小組”帶著秒表開始一個區(qū)域一個區(qū)域走訪考察，對員工每個動作進行計時，“動作和工作是兩回事”，海登說道，“我們的咖啡師有13%的時間在動作，而不是工作！”還訓練咖啡師掌握烘焙咖啡的6個標準動作，而不是隨心所欲，3個月節(jié)約6000萬美元的成本。

論據(jù)5：

真功夫2009年苦練內功3大策略擺脫危機

不通過標準化的管理來增強對分店的掌控力，根本無法實現(xiàn)進一步的擴張——蔡達標

1、  烹制設備標準化

沒有廚師�！爸胁鸵獙崿F(xiàn)標準化，關鍵不在流程，而在設備。原因有二，它不易被模仿，第二，可以提高效率

服務員只要將一盤盤半成品放進蒸汽柜里，設定好時間和溫度，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現(xiàn)千分飯菜一個口味

2、  員工操作標準化

7本厚厚的標準手冊，包括每個餐廳的每個運營細節(jié)及操作過程。例如，顧客點完菜后向旁邊稍微讓一下，以便身后顧客點餐，節(jié)省等待時間，從60S到手縮短到45S

3、  后勤生產標準化

采購、加工、配送組成后勤中心。保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。改變了對廚師手藝嚴重依賴的傳統(tǒng)中餐的弊端，通過對設備、后勤、員工管理3個方面的標準化，改造成了類似工業(yè)化大生產的新運營方式。

論據(jù)6：克克女鞋

克克八冊

管理就是需要簡單，簡單來自于標準化。

標準化就是統(tǒng)一行動，一切行動聽指揮，說到就要做到

標準化體系的建設，是企業(yè)做大做強的關鍵！